05.02.2019 - "Une nouvelle
fromagerie va très bientôt ouvrir ses portes, elle se situera rue de Charneux, à Herve, juste à côté de Herve Société. On y produit un fromage tout à fait unique en son genre. « La Meule du plateau » se présente sous forme d’une meule, on l’a compris. Il s’agit d’un fromage de garde au
lait cru affiné 6 mois. Il y a un peu plus de quatre ans que le projet a été lancé. Jusqu’à présent, il a été gardé secret, un secret qui sera complètement dévoilé le vendredi 15 février, lors de
l’inauguration officielle de la Fromagerie du Plateau et du week-end portes ouvertes.
L’aboutissement d’un rêve un peu fou...
La bande promo fait le tour des réseaux sociaux. Le ton est un peu énigmatique et l’idée est de mettre
suffisamment l’eau à la bouche du spectateur pour le pousser à vaincre sa curiosité.
Il a fallu quatre années pour
élaborer la recette de ce fromage qui s’apparente à un fromage d’Alpage. "On est sur un fromage à pâte pressée cuite, ça veut dire qu’on va avoir un procédé de
fabrication qui est différent des fromages à pâte molle ou à pâte pressée non-cuite qu’on trouve généralement en Belgique. Et en plus, à côté de cela, on va être sur un fromage de garde qu’on va
affiner plusieurs mois, plus ou moins six mois avec des soins réguliers. Et donc, c’est en ça que c’est un produit tout à fait différent de ce que l’on fait chez nous." explique Jean-Marc
Cabay, l’administrateur délégué de la Fromage du Plateau.
Une toute nouvelle fromagerie
La Meule du plateau, c’est
plus qu’un fromage, c’est aussi la création d’une toute nouvelle fromagerie, la Fromagerie du Plateau. Une autre philosophie de travail qui s’inscrit dans la démarche des circuits courts, par
sa fabrication et sa commercialisation. Un modèle de production locale garantissant un juste prix pour l’agriculteur.
La famille Havelange à Olne
fait partie des premiers agriculteurs partenaires. Elle élève une cinquantaine de vaches de race Montbéliarde-Simmental. Des vaches au régime alimentaire strict, puisqu’elles ne mangent que
l’herbe ou du foin!
Pour Jean-Marc Cabay, la
Meule du Plateau est un vieux rêve qu’il finit enfin par concrétiser. La fromagerie est complètement distincte de Herve Société. La commercialisation de la Meule du plateau est elle aussi un peu
différente. Elle ne sera en vente que dans les bonnes crèmeries, qui deviendront d’ailleurs ses ambassadeurs.
Pour déguster la Meule du
plateau, il faudra attendre l’inauguration officielle de la fromagerie. Le Week-end des 16 et 17 février sera l’occasion de découvrir les étapes de la fabrication du fromage à la Fromagerie du
Plateau. Différents ateliers culinaires, ainsi que différentes animations sont prévus. Mais attention, l’occasion de visiter l’antre de la Fromagerie du Plateau ne se représentera pas une deuxième
deux fois...
(PL)"
Bilan après deux ans chez Gaec des Nicolas, Hautes-Alpes:
- 2018 très pluvieuse - le #séchoir nous a sauvé, nous a permis de faire de #fourrage de qualité: 90% de la totalité de notre production.
- on a réussi d`augmenter notre production #laitière #caprine de presque 50.000 litres en plus sur l`année, payé à la qualité - donc, ca revalorise le prix!
- beaucoup plus d´ #appétance
- aucun refus
- on a augmenté la quantité de fourrage ingéré de 30%
- au niveau sanitaire on a vu aussi une belle augmentation de qualité (...pas de problème à la traite et dans le bâtiment...) - moins de frais vétérinaires
- on a gagné aussi au niveau de la fertilité (...très bon resultat)
- ..on a gagné 5 points au niveau des analyses au moyen sur la qualité des fourrages
- avant le séchoir: 11, 12 % des protéines - AVEC AgriCompact: 16, 17% des #protéines
- ca nous a permis de diminuer notre part de concentré de 20 tonnes par an (...épargne: presque 10.000,00 EUR/an)
- #trèfle violet: Les #chèvres, elles l`adorent!
- Avec un produit avec cette #qualité aucun refus!
- On a fait des économies aussi sur le concentré, l`achat de #foin et le #lait a gardé sa qualité
- Avec ces économies: Amortissement du séchoir sur beaucoup moins des années; sur 6, 7 ans.
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Have a good Hay!
www.sechoir-foin.com
info@agri7.de
Vidéo publié avec l'aimable autorisation de la Chambre d'Agriculture de la Mayenneet du
Département de la Mayenne, France. Merci!
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